油、鹽、醬油、醋、糖、味精、雞精、香油、芝麻油、蔥、姜、蒜、孜然、耗油、胡椒、花椒、辣椒、澱粉,一般做菜這些調料足夠。還可以備一些八角、桂皮、花椒和幹香菇等。
做西餐,還需要起司 咖喱粉 番茄醬 香料等。
做粵菜一般要用到蜜汁。
做川菜,湘菜還要用到豆瓣醬。
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