做紅燒排骨的方法是把排骨洗淨切成小段,在冷水中加入姜片、蔥、料酒,倒入排骨,加熱,水開後五分鐘撈出排骨,在熱鍋中加入冷油,加入冰糖,用慢火炒出糖色,下入排骨,翻炒均勻,加入生抽、食鹽、雞精,上色後加入蔥、姜、蒜、料酒炒勻,加入清水,漫過排骨,蓋上蓋子,用中火煮半小時,取出蔥、姜、蒜,用大火收汁,加入适量香油,關火出鍋,裝盤即可完成。
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