在溧陽停留兩天,充分領略了南山竹海的翠綠清幽和天目湖的碧波蕩漾。離開前一晚,依着習慣沒有在酒店用餐,而是沿着天目湖畔的環湖路,拐上迎賓大道,在鎮上衆多農家小院、民宿餐館中,選了一家。
老闆娘熱情且和氣,一邊沏上熱茶,一邊介紹着特色菜。看我們一付欲甩開腮幫的樣子,立刻替我們做了決定:“砂鍋魚頭、清炒水芹、溧陽紮肝,先嘗嘗最有特色的吧,這些兩個人吃足夠啦。”
水芹是當地的特産,清脆爽口。魚是湖魚,當天捕撈的,挑了小的也是滿滿一鍋,奶白色的濃湯入口,滿口鮮香,魚肉白裡透紅,細嫩肥美。最引人注意的是紮肝,一卷一卷的,整齊地擺在碟子裡,乍一看分不清是啥東西。咬一口,有肉香,也有筍香。老闆娘說,這道菜做起來不費事,但有些耗時。要先把洗淨的五花肉、豬肝、油豆腐和漲發的筍幹切成片,整理好,然後用豬小腸紮結實。放入蔥、姜等十來種調料,大火燒開,中火再燒上一個小時,收幹鹵汁,“溧陽紮肝” 才算是初步做成了,一般一次會燒一盆,吃時再蒸熱上桌。這也是當地過年待客的年菜。“紮肝”每一卷都不太大,三四口就可以吃完。仔細品味,肉肥而不膩,肝充滿醬香,油豆腐和筍雖是素菜,由于經過了鹵煮,多少吸了一些油汁。幾種食材紮在一起,竟别有風味。
因為時間有些晚了,店裡客人不是很多,鄰桌是幾位當地老人,見我們對菜品感興趣,也用半生半熟的普通話向我們講述着紮肝的故事。
有的說,紮肝是溧陽民間流傳千百年的一道傳統名菜,也是過去農村百姓過春節家家戶戶必備的大菜,由于年代久遠,誰也說不清它的起源。
有的說,紮肝是丈母娘疼女婿的傑作。 當地“新女婿”結婚後第一年拜年,親戚朋友都會輪番勸酒“探探底”,也不知道是哪位聰明的丈母娘,不僅葷素搭配創造了“紮肝”,還做成了和一隻豬蹄相當的分量,開席時新女婿必須先吃完一個才能端酒杯,喝酒前有它打底,新女婿就不會一上桌便被灌得丢盔棄甲、爛醉如泥。
更有一位老人,講起了“陸門紮官”的故事。據說明朝年間,陸遊的後人陸征,即将赴京趕考功名。臨行前,陸征的母親苦于家中貧困,不知做什麼給兒子餞行。東拼西湊一番,也隻湊來一小塊五花肉,兩塊油豆腐以及隔壁屠夫家給的一小塊豬肝和一段豬小腸,于是她靈機一動,把兩塊油豆腐包住豬肝和五花肉,用小腸緊緊一紮,放到鍋裡烹燒,有如官員的玉帶,緊緊紮在“腰間”,取個好兆頭。做好後,沒想到異香撲鼻,陸征連贊好吃。後來,陸征金榜題名,此事成為佳話,在鄉間流傳開來。再後來,陸家又有後人趕考,家人在豬肝上再加一塊筍幹,葷中有素,肝上加幹,取了“官上加官”的寓意,竟也高中進士。因了一門兩進士,以後凡是有考功名者,紮肝是必吃的一道菜,成了取吉兆的佳肴,也逐漸成了百姓餐桌上的“過年菜”。
吃到最後,店裡隻剩下我們幾個。老人們娓娓道來的故事,象一道神奇的調味劑,讓“溧陽紮肝”更加唇齒留香。
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