南瓜苗處理幹淨,葉片撕下,将苗上的絨毛撕掉,老莖去掉,苗上的須可保留;用水清洗幹淨,掰成小段。葉片一邊用水沖洗,一邊輕輕揉搓去掉絨毛。蒜切片,朝天椒切丁,鍋燒熱後倒入油,下蒜片和朝天椒丁爆香。随後倒入南瓜苗和葉,不斷翻炒,炒至苗和葉均變軟斷生,調入鹽和少許胡椒粉炒勻即可。
南瓜藤是葫蘆科南瓜屬下的植物,别名番瓜藤,盤腸草,南瓜苗。南瓜藤表面有一層細細的有點刺手的絨毛,給人比較粗糙的感覺,須先将藤上老皮剝幹淨,葉莖要褪掉筋絡的部分才柔嫩可口。把撕好的柔弱無骨的莖葉均勻地掰成一般長短,再經水搓洗,去除葉片上的絨毛,南瓜藤的品相就秀色可餐了。剝的時候,左右手要互相配合,一個手剝皮,另一個手要稍稍用點力往上頂一下,就能剝的比較順利。
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