主料:
草魚、雞蛋、黃豆芽
配料:
鹽、生澱粉、料酒、油、蔥、姜、花椒、麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉、幹辣椒
做法:
1、草魚去鱗去内髒去腮,去魚腹部内黑膜;
2、切掉魚頭,用刀沿着魚骨一側,片出魚肉;
3、片好的魚片,剃掉大刺,魚骨、魚尾不扔留用;
4、魚肉切成蝴蝶片;
5、制作五香油,鍋中倒入油,放入花椒、麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉,中小火加熱十分鐘左右;
6、再放入一半的幹辣椒,待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料;
7、鍋中加少許底油,放入幹辣椒炒香鍋底,放入黃豆芽,加鹽炒熟,放入容器底部,鍋中加水燒開,把腌好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開,盛出後放在豆芽上面;
8、放入魚片汆燙變色後取出,放在魚骨上面,在上面放上一部分幹辣椒;
9、把餘下的花椒和麻椒,放在煮好的五香油裡,油溫八成熱時加入餘下的幹辣椒;
10、油開煮滾後,用漏勺隔着,把熱油淋在魚肉上即可。
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