材料:生淨鳝魚肉250克、姜絲、蔥絲、紹酒兩勺、精鹽一勺、醬油一勺、白糖一勺、味精适量、胡椒粉少許、濕澱粉适量、芝麻油兩勺、豬油一勺。
做法:
1、将鳝魚肉皮朝上斜切成絲,盛入碗中,加入紹酒、精鹽、濕澱粉拌勻上漿待用;
2、将醬油、白糖、味精、紹酒、濕澱粉盛入另一個碗中,調成芡汁備用;
3、炒鍋置中火上,下油至五成熱時,倒入鳝絲,用筷子劃散至成熟,倒入漏勺;
4、鍋内留油少許,放入蔥、姜絲略煸,出香後将調好的芡汁加水攪勻勾芡;
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