蛋清裡脊原料:淨豬裡脊肉600克,雞蛋清100克,濕澱粉25克,花生油1000克,蔥、姜各50克,料酒6克,鹽6克,味精4克,香油4克,香菜10克,鮮湯30克。
蛋清裡脊做法:
1,将裡脊肉切成薄片,滾上幹面粉備用;在碗中加入精鹽、味精、雞蛋清、水澱粉,做成糊備用。
2、将肉片挂上一層薄糊,放入四成熱的油中,慢慢炸透,撈出瀝幹油;取一隻小碗加入精鹽、味精、白糖、水澱粉,調制成芡汁備用。
3、炒鍋内留少許底油加熱,用蔥末、姜末、蒜末炝鍋,加入紹酒翻炒兩下
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