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幾斤牛肉出一斤牛肉幹

知識 更新时间:2025-02-13 06:01:06

  不到半斤。

  牛肉幹制作方法:

  原料:

  瘦牛肉2500克、醬油250克、白糖125克、肉蔻少許、白酒50克、蒜頭25克、味精5克、姜塊50克、蔥段50克、花椒2克、八角2克、白芷2克、桂皮2克、小茴香2克。

  制法:

  1、将瘦牛肉洗淨,去筋膜油脂,切成500克左右的塊,放鍋中,加清水淹沒,放姜25克,煮30分鐘,撈起,洗淨。

  2、将原湯表面的油撇去,放入牛肉塊,取紗布一塊将姜塊25克、肉蔻、蔥段、八角、桂皮、蒜頭、花椒、白芷、小茴香包紮起來,放進湯鍋,加醬油、味精、白酒、白糖煮至牛肉七成爛時,取出牛肉,撕成條狀,放入湯鍋再煮一會兒,撈起,控去湯汁,切成片。

  3、炒鍋上火,放入熟牛肉片,用手鏟不停地攪炒,直至湯幹、牛肉片表面起絨絲時即可出鍋裝盤。

  4、将牛肉放烘盤中,送入40g到50度的烘箱中烘8小時左右,用手捏試肉幹的硬度,直至達到外幹裡柔即可出烘箱,晾涼即成。

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