1、影響蛋白質的吸收,雞蛋的蛋白中含有抗生物素蛋白,這種物質會影響食物中生物素的吸收,如果未煮熟就會使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀,而且雞蛋中還含有抗胰蛋白酶,它們都會影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收;
2、未熟的雞蛋有細菌,在形成雞蛋的過程中是難免帶菌的,如果雞蛋未煮熟就不能将細菌徹底殺死,因而非常容易引起腹瀉,因此雞蛋一定要經高溫,一些細菌才會徹底被殺死,如果半生不熟的雞蛋那是非常有危害的;
3、腥味重導緻消化不良,生雞蛋的蛋白質結構緻密,生雞蛋有特殊的腥味,這種味道會抑制中樞神經,使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少,從而導緻食欲不振、消化不良等症狀。
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