1、先将苦瓜對剖,挖去内瓤洗淨,切成片、撒上少許鹽拌勻略腌;
2、鍋中放清水,水量以一會兒能沒過苦瓜為宜,放一點點鹽,滴幾滴植物油;
3、水開後将苦瓜倒入燙一分鐘撈出過涼水濾幹備用;
4、雞蛋打散用油炒成炒雞蛋備用;
5、炒鍋入适量油,油熱後放入蔥末炝鍋後苦瓜倒入略炒,接着将炒好的雞蛋放入,用鹽和雞精調味迅速兜勻後就可出鍋裝盤了。
苦瓜中含有豐富的苦瓜總苷、多肽、蛋白質、脂肪、維生素、微量元素,每百克含鐵6、6毫克,維生素C為84毫克。《本草綱目》稱苦瓜“除邪熱,解勞乏,清心明目,益氣壯陽”,可潤膚、延緩衰老。
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