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柿餅怎樣回軟

知識 更新时间:2024-11-10 10:15:16

  1、可把幹柿餅放在溫水浸泡1至2個小時,洗淨從水裡取出柿餅了瀝幹水,柿餅會有一定程度的回軟。

  2、快速見效的方法是把柿餅洗幹淨,放在蒸鍋裡用上鍋蒸制的方法使柿餅回軟,具體視柿餅的軟硬程度,蒸制時間10至20分鐘即可。

  3、柿餅幹制時放于露天曝曬,如遇陰雨,用塑料薄膜蓋嚴,雨後再曬,晾曬幾天之後,表面形成一層幹皮,即進行第一次捏餅,兩手握柿縱橫捏,随捏随轉,直至内部變軟柿核歪斜為止,再過5至6天,将柿子整串取下堆起,用麻袋覆蓋回軟兩天,進行第二次捏餅,用手的中指頂住柿萼拇指從中向外捏,邊捏邊轉,捏成中部薄四周高起的蝶形,後曬3至4天堆1天,再整形一次,再曬3至4天,即可上霜,而後将柿果置于烘房中,以60至65攝氏度溫度烘制,相對濕度保持百分之三十,在整個烘幹過程中要經常人工捏餅,直至完全變軟為止。

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