早前，關于滿洲人的傳統食品酸湯子，我是不遺餘力地宣傳。曾經寫過不下十篇貼文，介紹滿洲美食酸湯子如何美味，如何制作，甚至還收羅了一些咱們遼東鳳凰城、寬甸、桓仁、岫岩的滿洲旗人制作食用酸湯子的老故事，說給滿洲同胞聽。也曾經把這些故事，推送給咱們滿族文化網公衆号，我記得二三篇帖子是有的。前幾天，媒體上報道，說在黑龍江的雞西市有一個雞東縣，10月5日那天，有九個人在家裡聚餐吃酸湯子，結果中毒了，有8個人失去了生命。媒體公布當地的調查結論，這次食物中毒的原因就是酸湯子面被感染了一種緻命病毒毒素。酸湯子制作和保存不當，會引發中毒，這一點我已經了解了，也特别感覺到痛心。

在我生活的遼甯省，此前的2015年，也曾經出現過一次家庭聚餐食用酸湯子，造成食物中毒，一家四口蒙難。那次是2015年的3月1日，吃酸湯子的一家四口人，老母親，兩個兒子一個女兒，四口人吃了酸湯子，都中毒了，二天之内就都先後去世。過了三天，2015年3月4日的時候，當時的遼甯省食品藥品監督管理局發布了一個安全提示公告，就比較具體的說明了酸湯子在制作和保存的過程中，如果處置不當，可能會感染病毒毒素，造成緻命的食物中毒。

一種美味，一種傳統食品，一種滿洲人傳統的美味，如果因為出現某些使用者中毒，就采取禁食、禁止，可能不一定具有可執行性，可能也不一定能夠禁的住。可是中毒的風險确實在，尤其是喜歡品嘗這種美味的滿洲同胞，對此有所了解，有所警惕，合理，安全的制作、保存，讓美好的生活得以持續，讓美妙的食品得以延續，才是我們今天真正的需要的。

這幾天，看網絡上，确實有很多人留言說自己家長期食用酸湯子，多少代人，也都平安無事，品味美味，享受生活。這就困惑了，可惜官媒和有關的食品安全監管部門也都是一棍打死，隻是說某某地方，某某人，某某時候，食用了酸湯子，中毒了，死亡了。試圖希望一棍子打死，徹底禁止這種美食。時間久了，我們就會發現，這樣的思維和工作，肯定沒有辦法解決這個問題，僅僅就是吓唬嘴饞的人而已。過不了多久，酸湯子依舊還是照吃不誤，中毒也就在所難免了。

那麼這兩次比較嚴重的酸湯子中毒，究竟是什麼原因呢？實際上科研人員已經搞明白了原因。之所以出現大家都吃酸湯子，别人沒有事兒，他們家中毒了？之所以出現大家酸湯子面都是放在冰箱裡，别人沒有事兒，他們家中毒了？之所以大家都吃過在冰箱裡或者在常溫下久存的酸湯子面，别人沒有事兒，他們家中毒了？根本原因不在于酸湯子和酸湯子面，根本原因是“被有毒的病毒菌素感染”。

科研人員已經研究發現，這種特殊的病毒菌素存在于土壤裡，如果制作酸湯子的過程，衛生沒有處理好，就是浸泡玉米的時候，換水的頻率不夠，水質裡面有土壤中的病毒菌素，就不行了。但是，如果按照老滿洲旗人人家的傳統制作酸湯子工藝和要求，唰缸，清洗玉米，浸泡玉米的換水，上水磨磨玉米面之前的淨磨，清洗石磨等等要求，都能做到幹淨、衛生，制作酸湯面的過程就不會感染病毒毒素。第二就是酸湯子面的保存。

既然知道酸湯子面被感染病毒毒素的原因是接觸過土壤，那麼就是在傳統的酸湯面放置環境中，不能裸露在外，不能之間放在地上和石頭上，而是要認真包好，就是用草木灰吸幹水分，也一定要用包布隔離好湯面，防止湯面與土壤接觸。老滿洲旗人習慣把湯面做成拳頭大的面團，然後用蓋簾擺放在外面露天晾曬，如果刮風、揚沙、灰塵大，那就是不衛生，确實就容易給土壤中的病毒菌素感染的機會，這一點，愛吃酸湯子的老滿洲旗人人家應該注意。晾曬、放置、存放，要注意防止被土壤污染。

酸湯子沒有毒，酸湯子面也沒有罪。隻是在制作和保存的過程中，衛生工作沒有做好才有問題。美味不可多用，美味也不可妄得。珍惜傳統美食，愛護滿洲旗人的生活習慣。

作者鳳城白旗三台

滿族文化網原創文章。

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