食材:豬裡脊,土豆澱粉,玉米油,糖,米醋,鹽,料酒,蔥,姜,蒜,胡蘿蔔,香菜;
步驟:
1、将裡脊肉洗淨,去筋斜切成兩半;
2、将肉切成刀背薄厚的片;
3、将料酒和鹽加入肉片中抓勻;
4、将澱粉倒入碗中,加入适量清水将澱粉泡半小時以上;
5、半個多小時後,清水會浮在澱粉上面,将清水倒掉,.将泡透了的澱粉抓進肉片中裹勻;
6、将蔥、姜、胡蘿蔔和香菜梗切細絲,蒜切小片;
7、起鍋倒油,加熱到七成熟;
8、将肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起;
9、将炸好的肉裝在碗中;
10、分次把肉炸好第一遍後油溫繼續加熱至最高,油面完全平靜,有少許煙冒起,将肉分次下入複炸,炸至有斑駁的焦紅色撈出控油;
11、将油倒出,加入白糖和醋,中火熬至汁水有些粘稠,随後加入所有調料絲;
12、倒入肉片大火快速挂汁出鍋。
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