1、黃曲黴毒素廣泛存在于糧油食品和飼料中。根據聯合國糧食農業組織的統計,在全世界每年大約有25%的作物可被黴菌污染。黃曲黴是土傳黴菌之一,由于沒有宿主特異性,所以它不僅能夠侵害污染單子葉和雙子葉植物,還能侵害地上和地下植物的種子,其中小麥、玉米、大米、花生被污染最多。
2、黃曲黴毒素作用的靶器官是肝髒。如果長期食用含有微量黃曲黴毒素的食物,可在人體内累積,導緻肝癌,嚴重者可緻死亡。另外,黃曲黴菌在飼料中能消耗大量的營養物質,釋放能量,加速飼料中的脂肪變質,破壞蛋白質、泛酸、煙酸、維生素 A、維生素 D、 維生素 E 等成分, 降低飼料的營養價值。
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