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炖鴿子湯什麼時候放姜

生活更新时间:2024-12-26 02:08:07

炖鴿子湯需要一開始就放姜。炖湯放入生姜有兩個作用，一是去腥，二是提鮮。去腥需要在炖湯的一開始就放進去，讓生姜中的辛辣和芳香成分随着水的升溫，慢慢滲入到鴿肉中，達到去腥的作用。如果生姜晚放，雖然能夠提鮮，但是去腥的效果就大打折扣。

鴿子：

鴿子的營養價值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級滋補佳品。鴿肉為高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量為24.47%，在同等質量下，它所含的鈣、鐵、銅等礦物質及維生素A、B、E等都比雞、魚、牛、羊肉的含量高。

鴿肝了中含有最佳的膽素，豐富的泛酸、軟骨素等。鴿子肉的脂肪含量僅為0.3%，低于其他肉類，是人類理想的食品。鴿子蛋被人稱為動物人參含有豐富的蛋白質。我國民間有一鴿勝九雞的說法。

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