1、豬裡脊洗淨,擦幹水分,切成5cm長、1cm粗的小條。
2、在裡脊條中調入蛋清、水澱粉(50ml)和鹽,攪拌均勻後腌制15分鐘。
3、小碗中調入紹酒、香醋、白砂糖和餘下的水澱粉(20ml),混合均勻制成芡汁。
4、中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時将裡脊條放入,炸制約1分鐘,待裡脊條顔色微黃撈出瀝幹油分,接着将油燒至七成熱,再将裡脊條放入複炸約1分鐘,然後撈出瀝幹油分待用。
5、鍋中留底油,燒熱後放入姜末和大蔥花爆香,随後放入裡脊條,再烹入糖醋芡汁。
6、最後大火将芡汁收稠,均勻地兜裹在裡脊條上即可。
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