去骨雞腿之所以叫做乇乇正肉,是因為乇乇與日語“もも”的樣子類似,而且日語“もも”的意思就是腿肉,而“乇”字在中文裡又有無毛的意思,所以後來乇乇正肉就成了去骨雞腿。
去骨雞腿的肉質細嫩,滋味鮮美,由于其味較淡,因此可使用于各種料理中。蛋白質的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質最高的肉類之一,是屬于高蛋白低脂肪的食品。
去骨雞腿中的鉀硫酸氨基酸的含量頗多,因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝髒差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。腿肉是從腳到腿的部位,及腿根一帶的肉,其肉質頗堅硬,連皮一起攝取時,脂肪的含量較多,也是在整隻雞中鐵分含量最多的一部分。
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