别以為隻有周星馳電影裡的食神才能把一碗米飯做得黯然銷魂。雲南人離不開米飯，而雲南人也忠實地将對米飯的熱愛表達在米飯的做法上，每一個雲南人都會有一段與米飯的故事，趕緊跟小編一起看看雲南這些絕贊的米飯，真真是道道銷魂哦~

【巍山豆焖飯】

大理巍山縣城邊種滿了蠶豆，每年青蠶豆上市，剝去兩層外殼，留下的豆仁，自然翠綠鮮嫩回甜。把米掏洗幹淨煮熟，然後在大鍋裡把老火腿炒香，加入蠶豆米，再倒入米飯，蓋在蠶豆和火腿上，用小火将湯焖幹，出鍋前将下面的火腿和蠶豆米與上面的米飯拌勻，再稍微加鹽調味，混合蠶豆清香和火腿味的豆焖飯就完成了。

【江川銅鍋洋芋飯】

玉溪江川縣有著名的一道菜叫做銅鍋清湯大頭魚，乳白色的魚湯和大塊的魚肉，實在是鮮嫩可口，這個時候，如果再配上一碗油亮亮香噴噴的銅鍋洋芋飯，那這頓飯才能叫吃得圓滿。

銅鍋裡用削好皮的洋芋墊底，搭配炒好的肥瘦适宜的火腿丁，加上适量的油，與洋芋、火腿、米飯一起焖制，等洋芋熟透火腿冒香就可以連鍋一起上桌了。飯勺直接伸到鍋底，把經火腿油焖烤得有些焦黃酥脆的洋芋翻到面上來，和米飯拌上一拌，盛到碗裡，米飯粒粒“油光滿面”，洋芋塊塊外酥裡沙，火腿丁則“高興”地香氣亂冒，端起碗來，就着魚湯和濃烈辛辣的作料，整個人真是一爽到底。

【傣族竹筒飯】

用山蘭稻（一種旱稻）沖的“香米”為原料，放進新鮮的粉竹或山竹鋸成的竹筒中，加适量的水，再用芭蕉葉将竹筒口堵嚴，放到炭火上進行“燒烤”，等綠竹烤焦，竹筒飯也就制作完成。大米的飯香配上竹子的清香，吃飯都能那麼原生态，讓舌頭完完全全拜倒在大自然的魅力之下

【傣族紫米菠蘿飯】

用傣族地方特産的紫米，配合菠蘿、芝麻，就能制作一道香甜适中，又糯又營養的紫米菠蘿飯。先把菠蘿掏成中空，把掏出的菠蘿肉切碎，與淘洗好的紫米加适當的白糖拌勻，再放回到中空的菠蘿裡，然後在上面撒上芝麻，蓋上菠蘿蓋子，放到蒸鍋裡隔水大火蒸制。35分鐘左右就能熟透。這個菠蘿飯，既可以作為主食，又可以作為甜品，可謂是一個菠蘿飯，兩種小情調

【布依族五彩花飯】

五彩花飯的制作過程非常複雜。首先上好的糯米淘淨曬幹，同時到山裡采摘各種有利于身體的植物熬成紅、黃、藍、橙、黑等顔色，之後将洗淨的糯米分别浸泡于各類植物染料中，待各種鮮豔的色彩已深深浸透米質，米的顔色已徹底改變，再将它拿到水邊淘洗幹淨，然後放到甑子裡蒸熟

此時，滿甑子紅、黃、藍、橙、黑，鮮豔的色彩在濃濃蒸氣中熠熠閃爍，純粹的香味滿屋飄溢，這樣制作出的米飯，不僅營養豐富有益健康，更是将飯做成了一個五彩缤紛的“花盤”，順便說一句，這種染色才是真正純天然無污染，安全健康無公害的

【佤族雞肉爛飯】

佤語叫“馍尼亞布繞”，是佤族迎賓待客的美味佳肴，它即可以當飯又可以當菜，比普通的米飯要軟得多，比稀飯要幹些。有兩種做法，一種叫手撕雞肉欄飯，另一種叫刀砍雞肉欄飯。

制作方法獨特，取鮮嫩烏骨子雞切随和新谷米一起放入鍋中煮，然後再放入茴香葉、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、蔥、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。其色澤鮮豔，味道糯滑鮮香，獨具特色

【幹巴菌炒飯】

幹巴菌作為作為雲南特有的野生食用菌，其香味濃郁、滋嫩香甜受到許多人的喜愛，而白米飯則是從古至今人們一直喜愛的主食。大米的香濃、幹巴菌有一般酷似腌牛肉幹的濃郁香味。二者結合做成幹巴菌炒飯，味道妙不可言。同時大米能偶補中益氣、健脾養胃，而幹巴菌能夠延緩衰老、降低膽固醇、調節血脂等功效，作成幹巴菌炒飯對于保持身體健康也是極其有效的

由于幹巴菌是雲南特産，營養極其豐富，所以許多人都喜歡用它來做食物。在幹巴菌的吃法當中炒、炸、幹煸、腌，深受廣大群衆的喜愛。幹巴菌風味獨特是在雲南中部、雲南西部特别受歡迎的美味食用菌。它具有香味芳醇、肉質脆嫩、嚼味無窮、食味異常佳美的特點。在衆多幹巴菌做法當中，幹巴菌炒飯是極具營養價值的，下面我們就具體來介紹一下幹巴菌炒飯的做法大全：

1、準備好原料：幹巴菌100克、辣椒2個、白米飯等

2、準備好新鮮的幹巴菌。一般會在七八月時買好，然後用冰凍的方式存好。這

3、洗好米飯，蒸熟。

4、幹巴菌洗幹淨，然後把幹巴菌撕小，用香油炒出香味，加入辣椒，加少許鹽起鍋。

5、 加入白米飯，炒熱加鹽出鍋。

如果覺得這頓飯太幹，也可以做個冬瓜湯，營養豐富，搭配起來味道極其鮮美。

【大救駕】

雲南人說的大救駕就是炒餌塊，餌塊和米飯有什麼關系呢？其實餌塊就是用米飯加工而成的哦~

今天小編把大救駕放在這裡，不僅僅是因為餌塊和米飯的關系，還因為它背後這個傳奇的故事：明末清初，吳三桂率清軍打進昆明，明朝永曆皇帝朱由榔逃往滇西，清軍緊追不舍。農民起義軍領袖李定國命大将靳統武護送永曆皇帝至騰沖，當時天色已晚，此一行人走了一天山路，疲憊不堪，饑餓難忍。找到一處歇腳之地後，主人圖快，從地裡摘了新鮮的豌豆尖，配上自家腌制的臘肉、腌菜等佐料，炒了一盤餌塊送上。永曆皇帝吃後贊不絕口地說：“如此饑餓的情況下，得這一盤炒餌塊，真是救了朕的大駕。”從此，騰沖炒餌塊改名為“大救駕”。

所以各位親，肚子餓的時候，别忘記當年救了皇帝一命的這道大救駕

如何？是不是胃口大開？如果您有機會來雲南，可一定要嘗嘗小編推薦的這些地道米飯~

wanzhuanyunnan

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