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腌肉的血水要倒掉嗎

知識 更新时间:2024-08-10 19:08:35

腌肉的血水要倒掉,腌制後的水含有大量亞硝酸鹽,有緻癌成分,且一次性食用大量亞硝酸鹽會導緻中毒。腌肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、鹹肉;其産品特點:外觀清潔,刀工整齊,肌肉堅實,表面無粘液,切面的色澤鮮紅,肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。

腌肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。腌肉是大衆化的食品,好的腌肉外觀清潔,刀工整齊,肌肉堅實,表面無黏液,切面的色澤鮮紅,肥膘稍有黃色。由于味美可口,又能長期保存,所以深受消費者歡迎。中國浙江生産的腌肉稱南肉,蘇北産的腌肉稱北肉。 腌肉清洗:用清水漂洗腌肉并不能達到退鹽的目的,如果用鹽水來漂洗(隻是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度),漂洗幾次,則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中,最後用淡鹽水清洗一下就可烹制了。

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