材料:牛肉500克,橘皮10克,黃酒10毫升,精鹽3克,味精2克,花椒2克,白糖5克,植物油1000毫升(實耗約80毫升),香油l毫升,醬油5毫升,蔥末、姜末、鮮湯各适量。
步驟:
1、将牛肉洗淨,切大薄片,加入黃酒腌1小時,入熱油鍋炸至收縮撈起,橘皮洗淨外皮後切絲。
2、将炒鍋置火上,燒熱加底油,下花椒炸香,再下入蔥末、姜末煸炒。
3、倒入牛肉片,加入橘皮絲、黃酒、精鹽、白糖、味精、醬油及鮮湯适量。
4、燒開後改用小火将牛肉片炖熟,再大火收濃湯汁。
5、淋入香油翻勻,涼後整齊地碼入盤中即成。
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