先将泥土全部清除幹淨,并且觀察葉子,黃的或者是腐爛的葉子直接扔掉,不要留,之後放入到一個盆裡面,用流水不斷的沖洗,需要注意手的力度,千萬不要用力,用力非常容易也将韭黃揉爛,将其沖洗幹淨即可。
韭菜的根比較特殊,它沒有主根與側根之别,更少有根毛,隻有比較肥胖象弦線狀的須根,播種當年着生在根莖莖盤基部;第2年起着生在根莖莖盤周圍及其一側。須根的長度30厘米左右,主要分布在表土以下20厘米的土層内。表明韭菜根系吸收水分和養分的能力比較差。根莖呈葫蘆狀,長在土中,是貯藏養料的器官,其頂端的生長點在播種當年即可發生分蘖。一年生韭菜的鱗莖為扁圓形,二年生植株的鱗莖盤開始伸長并繼續發生新根,且新根的發生部位偏向外側。以後随着分蘖的增加,根莖每年向地表不斷伸長,新須根的着生部位也不斷升高,而原有舊根則不斷枯死,出現所謂“跳根”現象。這使根系得以年年更新。韭菜根莖的生活年限為2~3年,随着株齡的增加,老齡根莖逐漸衰老死亡,須根也随之死亡,而在上部根莖上又不斷發生新的須根代替死亡的老根。一般平均每個分蘖有10條左右的須根。三年生以上的韭苗分蘖數相對減少,但良好的肥水條件可延緩這種趨勢,從而使韭菜壽命曆久不衰。葉扁平,帶狀,葉鞘為閉合狀,形成假莖。7~8月間抽薹,頂端着生傘形花序。花白色,種子黑色。
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