1、很多人以為蚝油是油脂的一種,其實蚝油跟醬油一樣都不是油脂,而是一種調味料。蚝豉(牡蛎幹)熬制成的湯,經過濾濃縮後即為蚝油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。
2、蚝油做法程序繁多,最重要的步驟是用水将鮮蚝煮至理想黏度,此步驟亦是最花時間的程序,做出優質的蚝油應帶有蚝的鮮味。蚝油一般加有味精,另有用冬菇(香菇的一種)制造的素食蚝油。
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