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求桐鄉煲的制作方法

知識 更新时间:2025-02-08 15:07:05

  主料:河蟹數隻、蝦半斤、雞腳半斤。

  輔料:土豆兩個、白菜心一個、蒜兩棵、蔥、香菜、蒜頭、姜、幹辣椒、泡椒。

  調料:豆瓣醬、蚝油、料酒、鹽、雞精、高湯、生粉。

  做法:

  1、蝦、蟹洗淨放冷水鍋中,放入少許料酒、姜片,煮至半熟;

  2、蒜頭、姜拍碎切片;蔥、蒜切段;雞腳一刀;

  3、将蝦蟹取出清水沖去浮沫,把蟹蓋解開,把蝦後背剪開;

  4、起油鍋放入蒜頭、姜爆出香味然後放入幹辣椒泡椒少炒,放入雞腳燒幹水份,放入料酒、豆瓣醬、蚝油繼續翻炒,随後放入水或高湯、大火煮;

  5、将土豆切大塊,另起油鍋煸炒後,放入雞腳鍋中一起煮;

  6、大概二十分鐘後待湯水适中,另起油鍋将蒜、蔥的頭部放入爆香,放入蝦蟹翻炒,勾生欠粉;

  7、取出土豆放盤。将蝦蟹放入雞腳鍋中一起煮入味;

  8、剩出白菜和土豆裝大盆留下湯水,在上面覆蓋上蝦蟹雞腳,最後把湯水澆在上面。

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