包粽子時加入一點堿粉,堿是為了縮短粽子的蒸煮時間,使糯米更軟滑,色澤更金黃。糯米先浸泡一段時間也能起到這個作用。其實用高壓鍋的話,也可以不放堿,包粽錢糯米浸泡半天,包完放高壓鍋裡1個半小時粽子就熟透了。
包粽子放堿有兩種做法,一是糯米洗好後放入堿水充分拌均。另一種是先包好粽子,再把生的粽子浸漬在堿水中,讓粽子裡的糯米吸收堿水後再來煮,後者一般是農家使用植物燒的堿水,這種粽子會更香。
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