關鍵就是油溫的掌握。
在油尚溫的情況下就放入花椒,這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中,聞起來并不是很香,但是味道好,尤其是麻的口感全在油裡,口感比較好,缺點就是花椒隻能扔掉。
麻椒顔色淺,偏棕黃色;花椒顔色重,偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重。隻有貴州出産的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久。
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