100克面粉做饅頭需要加2克泡打粉。泡打粉又稱速發粉或蛋糕發粉,是西點膨大劑的一種,經常用于蛋糕及西餅的制作。泡打粉在接觸水份,酸性及鹼性粉末同時溶于水中而起反應,有一部分會開始釋出二氧化碳,同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使産品達到膨脹及松軟的效果。
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