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四川火鍋底料的做法

知識 更新时间:2024-08-25 11:22:15

  配料:

  牛油或豬油、 菜油或花生油、豆瓣、滋粑辣椒、辣椒面 、 豆豉 、小茴香 、 籽然、花椒、醪糟、 生姜、 大蒜、冰糖、 黃酒。

  步驟:

  1、選用“二金條”幹辣椒去蒂,入沸水鍋,撈出瀝去餘水,再放入鍋中加清水:用大火煮至辣椒剛“收水”時撈出,投入絞肉機中絞成水辣椒茸。另将豆瓣、豆豉、小茴香、籽然、老姜(洗淨)絞成細茸;

  2、大蒜瓣拍破剁碎,冰糖搗碎,花椒焙香用攪拌器打成碎米顆,豆豉加黃酒稀釋後待用;

  3、鍋内注入菜油燒至八九成油溫(約280度)即熄火,讓油溫下降至70-80度。取出3/4菜油,放入4/5水辣椒茸用大火炒20分鐘,續下豆瓣茸和辣椒粉、用中火炒20分鐘。當炒至鍋内基本上無水分,投入豆豉茸、籽然粉、姜茸、大蔥、大蒜、醪糟、冰糖、黃酒再炒約10分鐘,最後下攪拌花椒和“幽香粉”炒幾分鐘後離火、焖制30分鐘出現飄香味後即成。

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