有差異。
海魚是純海腥味,而淡水魚則是土腥味。
從味道上來說,海魚的味道比河魚鮮。
原因:1.海魚的遊動範圍和遊動時的力度比河魚大,肌肉彈性更好,味道鮮美。
2、河魚吃起來有股土腥味,因為它們生長在腐植質較多的水裡。這樣的環境适合放線菌繁殖生長,細菌通過魚鰓侵入魚體血液中,并分泌一種帶有土腥味的褐色物質,這種土腥味在烹調過程中很難去掉。
海魚老少皆宜,清蒸、紅燒等做法均宜。河魚中的鲫魚由于生長期長,肉質松軟,營養價值高,适合老年人、兒童和孕婦食用。但鯉魚、鲢魚等一些淡水魚,清蒸時很難掩蓋其土腥味,味道相對來說不如海魚。
魚壞了或者生的時候是感覺腥的,一般挑魚的時候看看魚篩,以顔色鮮紅不粘手為好。先放油炸後加入黃酒烹制再加入水煮放入姜蒜,就不會有腥味了。
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