瑞雪粉是高筋面粉。高筋粉又叫強力粉,筋度最強高筋粉蛋白質含量在12%以上,低筋粉蛋白質6.5~8.5%。高筋粉,低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質的多少有關。硬質小麥蛋白質含量高,一般用于生産高筋粉,蛋白質含量高麸質也較多,因此筋性亦強,多用來做面包、面條等。
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