主要原因是因為葡萄酒裡含有單甯。當葡萄酒入口後口腔感覺苦澀,口腔黏膜會有褶皺感,那是單甯在起作用。單甯是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質,尤其在紅葡萄酒中含量較多,有益于心髒血管疾病的預防。葡萄酒中的單甯一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來,或者是因為存于橡木桶内而萃取橡木内的單甯而來。單甯的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單甯的紅酒質地輕薄,沒有厚實的感覺,薄酒萊紅酒就是典型代表。單甯豐富的紅酒可以存放經年,并且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。
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