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點豆腐的鹵水的成分是啥

知識 更新时间:2024-09-15 10:09:21

  點豆腐的鹵水的成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣、氯化鈉等。

  點鹵使膠體溶液變成豆腐,鹵水學名為鹽鹵,是由海水或鹽湖水制鹽後,殘留于鹽池内的母液,蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶,稱為鹵塊,是我國北方制豆腐常用的凝固劑,能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠,把水分析出來。

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