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葡撻做法下廚房

知識 更新时间:2024-11-16 17:31:02

  葡撻做法準備好材料,做撻水,撻皮,融化黃油,塗抹黃油,烤箱預熱,撻水倒入撻模烘烤,撻水表面結皮,微微鼓起,撻皮變成金黃色,就可以停止烘烤了。

  準備好材料;做撻水,混合細砂糖,吉士粉和煉奶,使糖溶化。加入純牛奶,輕輕混勻,備用。手動打蛋器把全蛋打散。把牛奶混合物加入蛋液,輕輕混勻;做撻皮,常溫軟化片狀酥油,糖粉過篩加入油中,加入鹽,軟刮攪拌幾下,用電動打蛋器中高速稍微打發。雞蛋打散,分兩次稱量加入油中,電動打蛋器開中高速混勻。送入冰箱冷藏至少兩小時,直到面團變結實了再塑型;

  塗抹黃油,黃油融化,在蛋撻模具四周刷上薄薄的一層油,烤盤表面撒上粉防粘,放上蛋撻皮,表面再撒粉。用慕斯圈或者是杯子壓出圓形的餅皮。把面皮鋪在蛋撻模具裡面,用拇指從低部開始輕輕捏起,使撻皮與模具貼合;烤箱預熱,烤盤擦幹淨,将撻皮擺好,輕輕把撻水倒入撻模中約8至9分滿。入爐烘烤18分鐘。撻水表面結皮,微微鼓起,撻皮變成金黃色,就可以停止烘烤了。

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