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如何判斷酸奶是不是壞了

知識 更新时间:2024-07-03 13:29:45

  酸奶的鑒别在于優質酸奶呈乳白色或淡黃色,凝結細膩,無氣泡,口味甜酸可口,有香味;而變質酸奶往往呈深黃,或發綠,呈灰色,凝塊不整齊,有氣泡,口味偏酸,有酒精辣味或黴味,表明有雜菌污染,不宜食用。

  酸奶的好壞不在于稀稠,生産酸奶需要經過均質,殺菌等預處理,加入約百分之七的蔗糖,然後接種早已培養好的特定乳酸菌,在42攝氏度左右保溫。乳酸菌靠牛奶中的營養成分大量繁殖,并産生乳酸和香味物質。牛奶中的蛋白質有遇酸凝固的特性,在乳酸菌作用下漸漸變成均勻細膩而脆弱的凝凍。

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