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雞蛋最營養的地方在哪

知識 更新时间:2024-09-10 07:27:53

  雞蛋分為蛋清和蛋黃,二者各有優勢,營養成分大不同。

  1、蛋清:是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質,故又稱為蛋白。蛋白遇熱後會凝固成白色固體,因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護的作用。

  2、蛋黃:即雞蛋内部發黃的部分。蛋黃富含脂溶性維生素,單不飽和脂肪酸,磷,鐵等微量元素。雞蛋中主要的礦物質、維生素、磷脂等在蛋黃中。蛋黃的主要成分是百分之十七點五的蛋白質,百分之三十二點五的脂肪,還有大約百分之四十八的水和百分之二的礦物質,以及多種維生素等。

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