木耳本身無毒,但是久泡後可能會變質産生生物毒素,或滋生細菌、真菌等緻病微生物。溫度在20℃以上,特别是夏季高溫,木耳變質的速度非常快。當發泡時間超過8小時,變質所導緻的細菌量将達到原來的數倍至幾十倍,可能生成毒素。所以木耳泡一晚上是有毒的。
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