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做變蛋為什麼要用草木灰

知識 更新时间:2025-01-17 17:57:00

  草木灰是柴草燃燒後殘留的灰燼物質,屬堿性,主要成分是碳酸鉀。

  鹹鴨蛋的腌制原理:鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中,在高壓空氣的作用下,食鹽溶液的滲透壓增加,加強了食鹽溶液向鴨蛋内的滲透力,所以在較短的時間内即可将鹹鴨蛋腌制好,又由于飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋内滲透,因而所腌制的蛋鹹淡較為均勻。

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