今天和大家分享一道河南特色美食“酸湯小酥肉”的做法，葷素搭配，營養豐富，湯汁酸爽開胃，有喜歡的趕緊學一下。

食材：豬裡脊肉、木耳、番茄

輔料：生姜、大蔥、花椒、八角、幹辣椒

調料：食鹽、十三香、雞粉、胡椒粉、料酒、老抽、陳醋、香油

【酸湯小酥肉】—— 酸爽開胃

1.下面開始準備食材

準備豬裡脊肉500克，先切成1厘米左右的厚片再切成粗條，切好之後放入盆中，加入一勺食鹽，少許胡椒粉，倒入一點料酒，用手抓勻給肉條碼味。

加入少許清水，順着一個方向攪拌，把水分打入肉條裡面，水分吸幹以後，再加入一些清水繼續攪拌，打出肉條的膠質，肉條吸收水分以後，口感更加滑嫩。

再打入一個雞蛋，倒入少許老抽充分攪勻，再加入澱粉20克，小麥面粉5克，澱粉和面粉能夠鎖住肉條中的水分，保持鮮嫩的口感，最後淋入一點植物油，拌勻腌制10分鐘，植物油能起到潤滑的作用，防止下鍋後粘連。

準備木耳一小把，放入溫水中泡發，把比較大的用手撕開。

準備番茄兩個，清洗幹淨，打上十字花刀，放入開水中進行汆水，煮的時候經常翻面，番茄煮破皮以後撈出來用涼水沖涼，把外皮揭幹淨切成番茄丁備用。

2.下面開始準備輔料

準備生姜一塊，切成菱形片。

準備大蔥一段，破開切成蔥花。

再準備一些姜片和蔥片放入盆中，抓入一小撮花椒，一粒八角，幾粒幹辣椒備用。

3.下面開始炸小酥肉

鍋内燒油，油溫五成熱時轉小火，把腌好的肉條依次放入鍋中，粘連在一起的用勺子打散，經常翻動讓肉條均勻受熱，保持小火 炸3分鐘左右，肉條炸成金黃色表面非常焦酥時撈出來控油。

4.下面開始烹饪

鍋内燒水，加入食鹽3克，十三香2克，雞粉2克，胡椒粉1克，再倒入少許料酒去腥，把蔥姜片，花椒等小料一起倒入鍋中，大火燒開以後起鍋，把湯汁和小酥肉倒在一起。

蒸鍋燒水，水燒開之後，放入小酥肉，蓋上鍋蓋蒸20分鐘，把小酥肉蒸熟。

20分鐘以後，把小酥肉取出來，挑出裡面的蔥、姜等小料。

鍋内再燒油，放入蔥姜末爆香，倒入番茄丁，把番茄炒軟炒出沙，這樣湯汁會更加的紅潤鮮美，從鍋邊淋入适量的清水，倒入木耳，把小酥肉控幹湯汁也倒入鍋中。

加入食鹽3克，胡椒粉2克，雞粉3克，十三香2克，再倒入一點老抽調色，攪拌化開調料，湯汁燒開以後，打去鍋中的浮沫，轉小火炖6分鐘，把小酥肉炖入味。

6分鐘以後，鮮美的小酥肉就炖好了，出鍋前倒入陳醋10克拌勻即可，最後淋入一點香油，撒上蔥花和香菜，美味即成。

陳醋容易揮發，要出鍋前再放，以免香味散失。

好了，一道開胃又好喝的酸湯小酥肉就做好了。

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