酸辣牛百葉:
主料:牛肚100克。
調料:香菜50克、植物油10克、香油1克、味精1克、胡椒粉1克、辣椒(紅,尖,幹)5克、大蔥3克、姜2克、大蒜2克、八角2克、澱粉5克 。
操作:
1、牛百葉泡洗幹淨後,放入開水鍋内,加入蔥段、姜片、大料煮熟撈出;
2、用冷水過涼後切成細絲;
3、香菜洗淨去葉,将梗切寸段,幹辣椒切細絲;
4、炒鍋上火,倒入植物油10克,燒熱後投入蒜片,放入辣椒絲、蔥姜絲、百葉絲,烹入料酒翻炒幾下,再放入其他調料翻炒,加入香菜段,淋入水澱粉,滴入明油,出鍋裝盤。
蔥油牛百葉:
主料:牛百葉。
輔料: 淨冬筍絲、紅辣椒絲、蔥 調料:料酒、鹽、天添鮮、醋、雞湯、麻油、紅油、胡椒粉、水、澱粉。
操作:
1、将牛百葉切成細絲,入冷水燒開焯水待用;
2、鍋入油燒至六成熱時下入冬筍絲、牛百葉煸出香味,烹料酒,放入辣椒絲、蔥段,調好味,加入湯,勾芡,放入醋、紅油、麻油翻炒,裝盤。
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