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怎樣做白條雞不柴

知識更新时间:2024-05-09 16:55:28

怎樣做白條雞不柴?主料：母雞2000克調料：黃酒80克，小蔥10克，姜10克，鹽60克，香糟20克，桂皮3克，八角2克将嫩母雞宰殺後浸燙煺毛，去内髒，在雞腳關節周圍用刀劃斷雞皮，洗沖幹淨；，接下來我們就來聊聊關于怎樣做白條雞不柴?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

怎樣做白條雞不柴

主料：母雞2000克。

調料：黃酒80克，小蔥10克，姜10克，鹽60克，香糟20克，桂皮3克，八角2克。将嫩母雞宰殺後浸燙煺毛，去内髒，在雞腳關節周圍用刀劃斷雞皮，洗沖幹淨；

炒鍋置旺火上，下清水2000毫升，燒開後，将雞放入，待雞皮緊縮，撈出，用清水沖淨；

鍋中的湯倒入盆中待用；

鍋中另換清水4000毫升，放雞，用旺火燒開後，移到小火上煮半小時左右，雞熟後取出，放在盛器裡；

再倒入煮雞原湯淹沒雞身，晾涼；

炒鍋中放入桂皮、八角、姜片、蔥段、精鹽20克，倒入先前煮雞的熱湯，燒開；

再放冷後，加入香糟拌勻，放一會兒，用細布袋瀝去糟渣、桂皮、八角、姜片、蔥段，成糟鹵，盛入容器中；

将雞取出，斬去爪、頭和尾，對剖兩片，再從肋骨處斬開，切成四塊；

用精鹽，遍擦雞肉，再灑上黃酒，放在有蓋的碗内焖1小時左右取出；

将雞塊浸在糟鹵容器中，放入冰箱内涼凍3小時左右；

食用時，将雞切成10厘米長、6厘米寬的塊，然後，改切成6厘米長、1厘米寬的小條；

裝盤時，先将零碎雞肉、頭頸等墊底，再将雞條覆蓋在上面，澆上原糟鹵即成。

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