想要檢驗澱粉完全水解,加碘就可以,如果顯藍色,則水解不完全;如果不顯藍色,則水解完全。如果用斐林試劑隻能檢驗澱粉是否水解,卻不能檢驗是否水解完全,加熱後若出現磚紅色沉澱,則澱粉已水解,是部分水解,還是完全水解,不能判斷;加熱後若不出現磚紅色沉澱,則澱粉完全沒有水解。
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