主料:豬肉。
配料:食鹽、醬油、白糖、白酒、味精、生姜、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草。
制作原理步驟:
1、 将原料肉皮毛修理幹淨,剔除骨頭和多餘脂肪;
2、 腌制:把鹽在原料肉上擦抹均勻,放在盆内腌制4至24小時;
3、 糖水:把100克白糖剛好溶解,不見顆粒為止;
4、 配制鹵汁:用紗布包好香料 ,加老湯1大碗、清水2大碗一起放入鍋内,小火煮一小時。注意補清水,不要燒幹。加白糖水保持沸騰5分鐘、不斷攪拌,加入醬油攪拌均勻,停火5分鐘,加白酒燒開然後停火,加味精攪拌;
5、 老鹵調配:補加香料、補湯和水,小火煮30分鐘,嘗味,用湯、水和食鹽調節湯量和鹹淡,使初鹵味道偏淡,加熱沸騰;
6、 鹵制:将腌制好并清潔過的肉塊放入配制好的初鹵進行鹵制。用旺火煮沸,再用小火焖煮30至60分鐘即可出鍋。
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