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泡菜為什麼是酸的

知識 更新时间:2025-02-12 08:18:20

  泡菜是乳酸菌在缺氧的空間裡發酵作用才使泡菜有了香味,但乳酸菌在促使泡菜的發酵過程中不斷的産生乳酸,時間一長,泡菜就變得很酸,但是對人體無害。

  泡菜古稱葅,是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說,隻要是纖維豐富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過腌漬及調味之後,有種特殊的風味,很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中,還是會制做泡菜。

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