麻油中主要成分為不飽和脂肪酸,占百分之八十五至百分之九十,油酸和亞油酸基本上各占百分之五十。
其特點是穩定性強,而且易保存,這是因為麻油中含有一種天然抗氧化劑,即芝麻酸的緣故。
麻油中還含有蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質,是一種營養極為豐富的食用油。
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