tft每日頭條

 > 知識

 > 食品加工過程中殺菌的原則是什麼

食品加工過程中殺菌的原則是什麼

知識 更新时间:2024-12-30 21:34:22

  食品加工過程中殺菌的原則

  1、殺菌方法選擇界限,一般以pH值4、5為界。低于4、5采用常壓殺菌,高于4、5采用高壓殺菌;

  2、殺菌時般以該食品條件下耐熱性最強的細菌為對象菌。pH值小于或等于4、5時,應考慮耐酸菌敗壞的可能,故工業上常以少數耐酸芽孢杆菌;

  3、pH大于4、5時,應考慮肉毒杆菌産毒的可能。凡是低酸性食品都必須接受能殺死肉毒杆菌的殺菌操作規程。由于肉毒杆菌不易獲得,且有一定的危險性,工業上常以生芽孢梭狀芽孢杆菌代替肉毒杆菌,作為殺菌對象菌。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved