挂面不需要過水清洗一下,面條就沒有煮之前要用水清洗的,都是直接下入沸水中,煮開後倒入一點涼水,再開後再倒入點涼水,直到面條煮熟。挂面是以小麥粉添加鹽、堿、水經懸挂幹燥後切制成一定長度的幹面條。就是自己做的手擀面下水煮的時候也有泡沫出現,沒什麼關系的,放心食用。
挂面是一種細若發絲、潔白光韌,并且耐存、耐煮的手工面食,有圓而細的,也有寬而扁的,主要品種有普通挂面、花色挂面、手工挂面等;按輔料的品種分有雞蛋挂面、西紅柿挂面、菠菜挂面、胡蘿蔔挂面、海帶挂面、賴氨酸挂面等。目前,挂面已形成主食型、風味型、營養型、保健型等共同發展的格局。挂面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存,一直是人們喜愛的主要面食之一。
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