缺鉻可以造成糖耐量受損或發展成糖尿病,還可引起局脂血症、動脈粥樣硬化、生長滞緩及壽命縮短等。人體内鉻缺乏可影響胰腺的功能和胰島素的生物活性,影響葡萄糖耐量,增高血脂含量,導緻動脈硬化。此外,鉻對蛋白質的代謝也有一定影響。
鉻是人體必需的微量元素。三價的鉻是對人體有益的元素,而六價鉻是有毒的。人體對無機鉻的吸收利用率極低,不到1%;人體對有機鉻的利用率可達10-25%。鉻在天然食品中的含量較低、均以三價的形式存在。
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