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風爪子的做法

知識 更新时间:2025-04-02 22:44:19

  食材及配料:雞爪、蔥姜、鹽、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香葉

  做法:

  1、将雞爪搓洗幹淨,沿腿骨将筋割斷、焯水。

  2、焯好的雞爪用老抽和鹽腌漬半小時入味上色,再撈出用紙巾吸幹水分。

  3、入熱油鍋炸至深紅色,撈出瀝油。

  4、用清水沒過浸泡1個小時,撈出放到盤中,在盤中倒入适量鹽、生抽,放蔥段姜片、加入八角、桂皮和香葉,添加适量清湯,放到蒸屜上旺火蒸半小時關火。

  小竅門:

  1、雞爪炸之前一定吸幹水分,同時做好防迸濺工作,用鍋蓋遮擋。

  2、雞爪炸制注意火候,炸得大的話,浸泡時間稍長些。

  3、蒸之前注意湯汁的調味。

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