食材及配料:雞爪、蔥姜、鹽、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香葉
做法:
1、将雞爪搓洗幹淨,沿腿骨将筋割斷、焯水。
2、焯好的雞爪用老抽和鹽腌漬半小時入味上色,再撈出用紙巾吸幹水分。
3、入熱油鍋炸至深紅色,撈出瀝油。
4、用清水沒過浸泡1個小時,撈出放到盤中,在盤中倒入适量鹽、生抽,放蔥段姜片、加入八角、桂皮和香葉,添加适量清湯,放到蒸屜上旺火蒸半小時關火。
小竅門:
1、雞爪炸之前一定吸幹水分,同時做好防迸濺工作,用鍋蓋遮擋。
2、雞爪炸制注意火候,炸得大的話,浸泡時間稍長些。
3、蒸之前注意湯汁的調味。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!