牛腩去腥味的方法:将牛腩洗淨、切塊,先川燙除血水, 焖牛腩的時候放花椒、八角,炆煮牛腩用陳皮和姜,可去除牛腩的肉腥味。
炖牛腩的做法:
主料:牛腩、白蘿蔔;調料:蔥、姜、蒜、八角、香葉、花椒、桂皮、生抽;将牛腩洗淨切小塊;将牛腩加一小勺料酒焯水;鍋燒熱,蔥、姜爆鍋,放一湯匙豆瓣辣醬炒香;将焯好水的牛腩倒進鍋中煸炒;等肉煸香後,烹入一些料酒去腥,接着放一湯匙老抽、兩湯匙,少許鹽和糖;等牛腩煸炒上色後加水沒過肉;蓋上壓力蓋,大火上氣後轉小火18到20分鐘;等自然放氣後放入切好的白蘿蔔;蓋上普通透明過蓋中火5到6分鐘至蘿蔔變透明軟爛就可以關火了;最後将切好青蒜和紅椒放進去攪拌一下就可以出鍋盛盤。
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