你喜歡吃魚嗎？

酸菜魚，水煮魚，當服務員問你要哪種魚時，你會挑選哪種?近年來，有一種神奇的魚，因為肉質鮮嫩，無骨無刺而迅速蹿紅，餐飲業對它青睐有加。

它就是巴沙魚。巴沙魚能做到短時間内風靡市場也絕非偶然，巴沙魚從頭到尾都能轉換成各種美味佳肴，從中餐到西餐，從燒烤到火鍋再到自助和快餐，菜式五花八門，味道營養俱佳，自帶消費屬性，戳中消費需求，怎麼能不受歡迎呢？

一 巴沙魚進口情況

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當前有巴沙魚進口準入的地區有緬甸、越南和香港。

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國内巴沙魚産品現在基本依靠越南進口。今年前七個月，巴沙魚對中國的出口量同比去年增加了一倍多，達到4.51億美元，占越南巴沙魚出口總額的28%。中國已經成為越南巴沙魚第一大進口國！

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然而，與中國的冷凍魚進口需求相比，越南巴沙魚所占的市場份額仍然不大。目前，越南的冷凍巴沙魚僅占中國魚類進口量的8-9%。

二 有關巴沙魚的那些事

談起巴沙魚，大家最關心的是泡藥和“包冰衣”。大家無須因此驚恐，這兩種都是常見的食品加工工藝，主要都是起到保水作用，使得巴沙魚的口感更為嫩滑。

首先是泡藥，巴沙魚常用的保水劑是三聚磷酸鹽，是一種我國允許限量添加的食品添加劑，隻要符合食品安全國家标準，就不會影響身體健康。

而“包冰”就是“鍍冰衣”，由于水産品本身特性（質地結構及沒有飽和脂肪酸保護），冷凍後如不鍍冰衣保護，産品表面極易風幹，使産品損失營養價值及商品價值，一般鍍冰衣能起到很好的保護作用。根據客戶的要求，巴沙魚有10%、20%等包冰率。

巴沙魚=龍利魚？

巴沙魚并不是龍利魚，近年來有些不良商家概念混淆将他們當成同一種産品出售。

巴沙魚也叫博氏巨鲶，學名Pangasius bocourti屬于輻鳍魚綱、骨鳔總目、鲇形目、巨鲶科、巨鲶屬（魚屬）。“巴沙魚”一詞系源于越南語Cá tra，意思為“三塊脂肪的魚”，我國根據其中文諧音稱之為巴沙魚。該魚在生長過程中，腹腔内積累有三塊較大的油脂，約占體重的58%。它的魚身較長且無鱗，頭部相對較小，嘴寬眼大，具有生長快、個體大、産量高、易飼養、肉質白嫩、味道鮮美營養豐富、無肌間小刺、利于加工等優點 。

巴沙魚

龍利魚則是生長在我國近海海區的一種暖溫性近海型底層海水魚類，屬于鲽形目魚類，具廣溫、廣鹽和适應多變的環境，龍利魚是扁扁的，能取材的肉比較少。

龍利魚

其實它們有很大的外形差異，但脫去“外衣”之後确實不容易分辨清楚。這裡告訴大家一個小方法來進行辨别，通關觀察魚片，如果魚肉是厚厚的一片，魚肉中間還沒有刺的話，那就是巴沙魚;如果是薄薄的一條魚片，而且中間還有刺，那就是龍利魚。

如何挑選巴沙魚

魚肉肌肉紋理應當清晰。若紋理不明顯，甚至紋理模糊，則為泡藥過度。

魚肉顔色應為白色或淡粉色。若顔色呈深色表明原材料不夠新鮮。

魚肉應具有彈性，健康。若魚肉發腐，發綠，則表明已經變質腐壞。

三 巴沙魚的通關之旅

每份巴沙魚從國外不遠萬裡來到我們的餐桌上都要經曆嚴格的通關考驗。

按照《中華人民共和國進出口食品安全管理辦法》（海關總署第249号令）第十條要求，海關依據進出口商品檢驗相關法律、行政法規的規定對進口食品實施合格評定。

合格評定活動按進口前、進口時、進口後分别由多個環節組成，包括向中國境内出口食品的境外國家（地區）〔以下簡稱境外國家（地區）〕食品安全管理體系評估和審查、境外生産企業注冊、進出口商備案和合格保證、進境動植物檢疫審批、随附合格證明檢查、單證審核、現場查驗、監督抽檢、進口和銷售記錄檢查以及各項的組合。

不合格貨物如何處理？

按照《中華人民共和國進出口食品安全管理辦法》（海關總署第249号令）第三十三條要求，進口食品經海關合格評定合格的，準予進口。

進口食品經海關合格評定不合格的，由海關出具不合格證明；涉及安全、健康、環境保護項目不合格的，由海關書面通知食品進口商，責令其銷毀或者退運；其他項目不合格的，經技術處理符合合格評定要求的，方準進口。相關進口食品不能在規定時間内完成技術處理或者經技術處理仍不合格的，由海關責令食品進口商銷毀或者退運。

本期福利

茄汁巴沙魚

1.番茄開水燙一下，去皮切小塊 。

2.巴沙魚洗淨切塊後放入姜片小蔥，蚝油料酒胡椒粉及澱粉充分抓勻腌制10分鐘。

3.起油鍋放入番茄，将其炒成濃稠醬汁。

4.放入兩勺番茄醬，加少許鹽和糖調味。

5.放入少許水煮開，放金針菇，煮2分鐘後撈出金針菇放入盤中。

6.在番茄醬汁中依次下去巴沙魚塊。

7.大火煮開略煮3分鐘，調味後盛出。

8.出鍋後可以撒蔥末及熟芝麻點綴一下。

供稿單位：進出口食品安全處、外港海關

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