1、粉幹泡軟,南瓜刨成絲,用鹽拌勻腌制一會,擠出水分。這個目的是免得南瓜炒制過程中出太多的水,水太多南瓜絲會炒爛掉。
2、鍋中加入油,量可以稍多一些,待油熱加入南瓜絲翻炒,斷生後加入已經泡軟的粉幹,粉幹鋪在南瓜絲上面即可,蓋上鍋蓋中火焖2分鐘。
3、加入老抽生抽料酒,用筷子翻拌均勻,裝盤即可。
粉幹即米制粉幹,南方地區大米種植區特産,在北宋中期就開始制作粉幹,具有一千多年的曆史,在我國南方具有悠久的生産曆史。“五十都粉幹”品種很多,其中“雪粉”、“丹絲”、“束條”、“龍須”、“錦繩”等五種為傳統産品,它具有色白、條細、耐煮、松軟等特點,炒煮、幹拌均可,味香可口,宴請來賓,算是肴。
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